Apfel-Milchreis mit karamellisierten Walnüssen

Soulfood! Ich liebe warmen Milchreis und es wurde mal wieder Zeit für einen großen Teller.

Es gibt Tage an denen man sich wieder in die Kindheit zurückerinnert. Bestimmte Speisen die Mama gekocht hat und die dazu beigetragen haben, dass man sich restlos geliebt fühlt. Dies bleibt für immer in unserer Erinnerung.

Den Milchreis koche ich heute noch so wie es meine Mama immer getan hat. Das Topping verändert sich aber von Zeit zu Zeit. Heute mal mit karamellisierten Walnüssen und Zimt-Äpfeln.

 

 

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Apfel-Milchreis mit karamellisierten Walnüssen
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
  • 350 ml Milch
  • 70 ml Sahne
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Milchreis
  • Mark 1 Vanilleschote
  • Für das Topping
  • 1 großer Apfel
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Zimt
  • 5 EL Zucker
  • 5 EL Wasser
Anleitungen
  1. Milch, Sahne, Zucker, Salz und Vanille in einen Topf aufkochen lassen
  2. Milchreis zugeben und kurz köcheln lassen
  3. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 40 Minuten quellen lassen
  4. Zwischendurch umrühren
  5. In der Zwischenzeit Apfel entkernen und in Spalten schneiden
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten zugeben und mit Zimt bestreuen
  7. Apfelspalten 10 Minuten in der Butter köcheln lassen, herausnehmen
  8. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
  9. Walnusskerne zugeben und untermengen
  10. Auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen und grob hacken
  11. Milchreis noch warm mit Apfelspalten und Walnusskernen servieren
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Amarettini-Affogato Trifle

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Lust auf ein leckeres Affogato? Klar, oder? Vanilleeis, Zimt und einen starken Espresso. Ein Affogato Trifle mit Geschmacksexplosion.

 

 

Ich bin ja ein großer Kaffee-Liebhaber. Schon immer eigentlich. Ein Tag ohne Kaffee geht bei mir eigentlich gar nicht. Und so war ich ganz erfreut als Jacobs mich fragte die neuen Espresso-Kapseln für Nespresso-Maschinen auszuprobieren. Denn Jacobs kommt mit einer Innovation um die Ecke: Kapseln aus Aluminium. Die erhalten das Aroma in der Kapsel nämlich besonders gut und sorgen für ausreichend Druck um einen perfekten Espresso zu zubereiten. Die Crema, also die Schaumkrone auf dem Espresso, muss nämlich perfekt sein und sollte nicht zu schnell verschwinden. Tut sie in diesem Fall auch nicht. Test bestanden. Klar das die Kapseln auch absolut luftdicht sind.

Aber hier erst einmal mein Rezept zum unglaublich leckeren Amarettini-Affogate Trifle

 

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Amarettini-Affogato Trifle
Portionen: 1 Portion
Zutaten
  • 50 g Amarettini grob zerkleinert
  • 2 Kugeln Vanilleeis
  • 50 ml Schlagsahne
  • ½ TL Zimt
  • 30 ml heißer Espresso zum Beispiel Jacobs Espresso 10 Intenso
Anleitungen
  1. In einem hohen Glas die Hälfte der Amarettini geben
  2. Eine Kugel Eis auf die Amarettini geben und nochmals wiederholen
  3. Sahne steif schlagen, in das Glas geben und mit heißen Espresso aufgießen
  4. Mit Zimt bestreuen

 

Der Espresso ist wirklich richtig lecker. Wie ich ihn am liebsten trinke? Als „Lungo“. Das ist eine italienische Variation des Espressos mit der doppelten Menge an Wasser. Ich mag ihn am liebsten in Kaffee-Größe. Und seht ihr die perfekte Crema auf dem Foto? Herrlich.

In meinem Fotostudio in der Rhön gibt es ab sofort Jacobs-Espresso. Vielleicht habt Ihr Lust vorbeizukommen und mit mir den Kaffee-Test zu machen? Ich würde mich freuen. Das perfekte an den neuen Jacobs Espresso Kapseln ist, dass es sie im Einzelhandel (Rewe, Edeka etc.) und auch online bei Amazon gibt.

 

Probierset

 

Praktischerweise gibt es zur Einführung ein kostenloses Probierset welches Du HIER bestellen kannst. So kannst Du Dich durch Espresso, Lungo und Ristretto (eine verkürzte Variante des Espressos) probieren.

Hier auch einige Informationen zur Kompatibilität mit Nespresso Maschinen.

 

Gut zu wissen:

 

Als endlos recyclebares Material können die benutzten Aluminium Kapseln einfach zuhause über den gelben Sack oder die gelbe Tonne entsorgt werden.

 

 

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Spekulatius – Tiramisu

Ein weihnachtliches Tiramisu? Warum nicht! Mit Spekulatius und Glühwein der absolute (Weihnachts-)Knaller.

Gut, dass es die Adventszeit gibt. Und die vielen Weihnachtsfeiertage. Denn es gibt einfach zu viele tolle Weihnachts-Desserts die alle gegessen werden wollen. Notfalls verlängere ich einfach die Weihnachtszeit…

 

 

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Spekulatius Tiramisu
Portionen: 6 Personen
Zutaten
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • abgeriebene Schale 1 Orange
  • 200 ml Sahne
  • 250 g Heidelbeeren gefroren
  • 100 ml Glühwein oder Traubensaft
  • 10 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • ½ TL Zimt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ca. 40 Spekulatius
  • etwas Kakao
Anleitungen
  1. Heidelbeeren zusammen mit dem Glühwein (oder Traubensaft), Zimt und 5 EL Zucker aufkochen lassen
  2. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und in die Heidelbeermasse rühren und kurz aufkochen lassen
  3. Abkühlen lassen
  4. Sahne steif schlagen
  5. Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz, Orangenschale und restlichen Zucker verrühren
  6. Sahne unterheben
  7. Boden einer Auflaufform (ca. 20x25cm) oder 6 kleine Auflaufformen mit Spekulatius belegen
  8. Hälfte der Mascarponecreme daraufstreichen
  9. Heidelbeerkompott auf die Mascarponecreme streichen
  10. Spekulatius auf das Kompott legen und restliche Mascarponecreme aufgeben
  11. Glatt streichen
  12. Restliche Spekulatius auflegen und mindestens 4 Stunden kalt stellen
  13. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen

 

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Schokoladen-Lebkuchen Mousse

Die Weihnachts-Testküche läuft auf Hochtouren. Heute mit einem sahnigen Mousse aus weißer Schokolade. So lecker.

Ist es nicht wunderbar die Zeit bis Weihnachten zu nutzen um viele leckere Weihnachtsspeisen auszuprobieren, bis man dann das richtige für den heiligen Abend hat? Zumindest für mich eine perfekte Ausrede ganz viel zu testen und zu naschen.

 

 

 

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Schokoladen-Lebkuchen Mousse
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
  • 200 g Lebkuchen
  • 100 g weiße Schokolade grob gehackt
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Honig
  • 400 ml Schlagsahne
Anleitungen
  1. Ei zusammen mit dem Honig unter einem Wasserbad cremig aufschlagen
  2. Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen
  3. Abkühlen lassen
  4. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
  5. Schokoladenmasse unterheben
  6. Aus dem Lebkuchen mit einem Keksausstecher 4 Sterne ausstechen
  7. Den restlichen Lebkuchen zerbröseln und unter die Sahnemischung heben
  8. Schokoladen-Sahnemischung auf 4 Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen
  9. Vor dem Servieren mit Lebkuchensterne garnieren

 

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Kirsch-Vanillepudding

Wie wäre es zum Wochenende mit einem leckeren Dessert mit selbstgemachtem Vanillepudding?

Das Dessert ist schon auf meine Favoritenliste für das Weihnachtsmenü. Natürlich mit Zimt und Sternanis.

 

 

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Kirsch-Vanillepudding
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Zutaten für den Vanillepudding
  • 750 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 110 g Zucker
  • 3 TL Speisestärke
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • Mark 1 Vanilleschote
Zutaten für das Kirschkompott
  • 1 Glas Kirschen ca. 720ml
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Rum optional
Anleitungen
Zubereitung Vanillepudding
  1. In einem Topf 500 ml Milch, Vanille und die Butter erwärmen
  2. In einem mittleren Topf Zucker, Speisestärke und Salz hereingeben und vermengen
  3. Die restliche Milch zugeben und alles gut mit dem Schneebesen verrühren
  4. Die Eigelbe nach und nach unterrühren
  5. Nun die warme Milch zugeben, unterrühren und auf dem Herd erhitzen
  6. Zum kochen bringen bis die Masse schön eindickt
  7. Rühren nicht vergessen
  8. Etwas abkühlen lassen
Zubereitung Kirschkompott
  1. Kirschen abtropfen lassen und Saft auffangen
  2. Saft zusammen mit Zimt, Anis, Zucker und Vanillezucker aufkochen
  3. Speisestärke mit Wasser verrühren
  4. Gewürze entfernen
  5. Kirschsaft mit Speisestärke andicken
  6. Rum unterrühren
  7. Kirschen unterheben
  8. Gläser zur Hälfte mit Vanillepudding füllen
  9. Danach Kompott in die Gläser geben

 

Buchteln mit Zimtstreusel und Vanillepudding

Starten wir in die Woche.

Mit frischen Hefe-Buchteln und knusprigen Streuseln.

 

 

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Buchteln mit Zimtstreusel und Vanillepudding
Portionen: 24 Stück
Zutaten
Zutaten für die Buchteln
  • 750 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 100 g Butter Zimmertemperatur
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 320 ml Milch
  • 1 ½ Würfel Hefe ca. 60g
Zutaten für die Streusel
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 100 g Butter
  • ½ TL Zimt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem
  • 200 g Pflaumenkonfitüre
  • 400 g Vanillepudding
  • Puderzucker
Anleitungen
  1. Mehl, Zucker, Eier, Butter, Vanille und Salz in eine Schüssel geben
  2. Milch erwärmen, Hefe zugeben und auflösen
  3. Hefemilch zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten
  4. An einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen
  5. Teig nochmals durchkneten, in 24 Stücke teilen und zu Kugeln formen
  6. Teigkugeln in eine große Auflaufform geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen
  7. Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zimt mit den Händen zu Streusel verarbeiten
  8. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  9. Vanillepudding und Pflaumenkonfitüre auf die Teigkugeln geben und die Streusel darüber verteilen
  10. Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen
  11. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

 

Pfirsich Bellini Panna Cotta

Hey, sieht das nicht lecker aus?

Ich freue mich auf jeden Fall auf meine extra Portion Nachtisch.

 

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Pfirsich Bellini Panna Cotta
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
  • 3 Pfirsiche
  • 1 Dose Pfirsiche ca. 400g
  • Mark 1 Vanilleschote oder aus der Mühle
  • 8 Blatt Gelatine
  • 600 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 150 g Zucker
  • 200 ml Prosecco
  • ½ Bund Minze
Anleitungen
  1. Die Dosenpfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen
  2. Dosenpfirsiche pürieren
  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  4. Sahne, Milch, Zucker, Pfirsichpüree, Vanille in einen kleinen Topf geben und erwärmen und 100 ml Prosecco unterrühren
  5. Gelatine ausdrücken und in die Sahnemischung geben, verrühren bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat
  6. Etwas abkühlen lassen und in die Förmchen füllen
  7. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über nacht
  8. Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
  9. Pfirsichsaft, Minzeblätter und restlichen Prosecco auf die Pfirsiche geben und vermengen
  10. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
  11. Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit den eingelegten Pfirsichscheiben servieren

 

 

Die kleinen Puddingförmchen habe ich bei AMAZON gekauft. Diese findest Du HIER*

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