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Spekulatius-Eis Terrine

Ein Weihnachtsdessert geht noch, oder? Lecker und schnell zubereitet.

Auch wenn der Winter eingezogen ist, kommt bei uns Eis auf den Tisch. Wie lieben Eis in allen Variationen. Das Beste daran ist, dass es sich vorher gut herstellen lässt und kurz vor dem Verspeisen einfach nur aus der Tiefkühlung genommen werden muss. Stressfrei!

 

 

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Spekulatius-Eis Terrine
Zutaten
  • 1 EL Spekulatiusgewürz
  • 2 EL Amaretto
  • ca.400g Spekulatius
  • 200 g Zucker
  • 750 g Mascarpone
  • 400 ml Sahne
Anleitungen
  1. Mascarpone mit Sahne, Zucker, Gewürz und Vanille aufschlagen
  2. Eine Terrinen- oder Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die Seiten noch ein paar Zentimeter überstehen.
  3. 1/4 der Mascarponemischung in die Terrinenform geben
  4. Eine Schicht Spekulatius darüberschichten, dünn mit Amaretto einpinseln und mit einer dünnen Mascarponeschicht bedecken
  5. Wiederholen bis die Form gefüllt ist
  6. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren die Terrine etwas antauen lassen und an der Klarsichtfolie aus der Form ziehen
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Sahniges Milchreis-Eis

Eiszeit. Draußen und Drinnen. Aber die kann auch ganz schön lecker sein. Wie wäre es mit einem sahnigen Milchreis-Eis? Na?

Das letzte Wochenende war ich ziemlich eingeschneit. Ich liebe das. Vorausgesetzt ich habe schon alle meine Einkäufe erledigt. Am Samstag habe ich dieses leckere Milchreis-Eis vorbereitet und am Sonntag gemütlich vor dem Kamin verspeist.

 

 

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Sahniges Milchreis-Eis
Autor: Patrick Rosenthal
Zutaten
  • 250 ml Milch
  • 500 ml Sahne
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Milchreis
  • 60 g Zucker
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 100 g rote Grütze
  • 1 TL Zimt
Anleitungen
  1. Milch mit 250ml Sahne, Vanille und Salz aufkochen
  2. Vom Herd nehmen
  3. Milchreis und Zucker zugeben und unter Rühren nochmals aufkochen
  4. Bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren
  5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
  6. Restliche Sahne steif schlagen und mit der Crème fraîche unter den Milchreis rühren
  7. Reismasse in eine Form geben
  8. Rote Grütze mit Zimt verrühren und auf die Reismasse geben und grob untermengen
  9. Abgedeckt mindestens 6 Stunden einfrieren

 

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Zimtstern-Eis

Ich liebe Zimtsterne. Eis auch. Also gibt es ein Zimtstern-Eis.

Auch wenn die Temperaturen den Gefrierpunkt erreichen mag ich Eis essen, denn Eis geht immer. Auch zu Weihnachten. Ein selbstgemachtes Eis mit knackigen Zimtsternen ist aber auch wirklich lecker.

 

 

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Zimtstern-Eis
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
  • 400 ml Milch
  • 400 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 200 g Zimtsterne
Anleitungen
  1. Milch und Sahne mit dem Vanillemark in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen
  2. Zucker, Salz und Zimt unterrühren
  3. Zimtsterne in einer Küchenmaschine grob zermahlen und unter die Sahnemischung rühren
  4. Masse ins Eisfach geben und nach einer Stunde mit dem Schneebesen durchrühren, damit die Eiskristalle brechen
  5. Diesen Vorgang in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten wiederholen, dann komplett frieren lassen
  6. Wer eine Eismaschine hat, kann die Masse 45 Minuten in die Eismaschine geben und dann einfrieren
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Muffin-Eistörtchen

Eiszeit.

Die Sonne hat zwar etwas Pause gemacht aber ich glaube noch fest an den Sommer und genieße bis dahin diese kleinen Eistörtchen mit Krokant, Baiser und Joghurt in Schokoladenschälchen.

 

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Muffin-Eistörtchen
Portionen: 12 Stück
Zutaten
  • 300 g Vollmilchschokolade
  • 600 ml Sahne
  • 200 g Crème fraîche
  • 50 g Honig
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Baiser
  • 50 g Krokant
  • ein paar gefrorene Früchte zum Dekorieren optional
Anleitungen
  1. Schokolade unter einem Wasserbad schmelzen lassen
  2. In die Mulden einer 12er Muffinform jeweils 2 Muffin-Papierförmchen legen
  3. Geschmolzene Schokolade auf die Förmchen verteilen und mit einem Pinsel die Ränder einstreichen
  4. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, so dass die Schokolade schön fest werden kann
  5. 250g Sahne steif schlagen
  6. Baiser zerbröseln
  7. Honig, Joghurt, Krokant, Baiser und Crème fraîche unter die Sahne heben
  8. Papier von den Schokoladen-Muffinschalen entfernen
  9. Masse in die Schokoladen-Muffinschalen geben und mindestens 4 Stunden einfrieren
  10. Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Eis-Muffins geben und nochmals 1 Stunde einfrieren
  11. Eistörtchen 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und mit geforenen Früchten servieren

 

 

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Pfirsich-Vanille Eis

Auch wenn das Wetter gerade nicht das Schönste ist, kann ich meine „Eislust“ nicht unterdrücken.

Ich will Eis und ganz viel davon. Nur 4 Zutaten und die Eislust kann befriedigt werden.

 

 

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Pfirsich-Vanille Eis
Portionen: 500 ml
Zutaten
  • 500 ml Sahne
  • Mark 1 Vanilleschote oder aus der Mühle
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch zum Beispiel Milchmädchen
  • 4 reife Pfirsiche
Anleitungen
  1. Pfirsiche enthäuten, vom Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden
  2. Pfirsichwürfel in eine kleine Pfanne geben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, abkühlen lassen
  3. Sahne zusammen mit der Vanille steif schlagen und die Kondensmilch unterheben
  4. Pfirsichwürfel unterheben
  5. Masse in eine Eismaschine geben oder in einen Behälter geben und über Nacht einfrieren

 

Crunchy Buttermilch Eis mit karamellisierten Pumpernickel

Eiszeit im Hause Rosenthal. Auf Eis könnte ich niemals verzichten.

Und da die Zubereitung auch ohne Eismaschine total easy ist, kann man seine Gefriertruhe in eine herrliche Eisdiele verwandeln.

 

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Crunchy Buttermilch Eis mit karamellisierten Pumpernickel
Zutaten
  • 400 ml Sahne
  • 150 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 400 ml Buttermilch
  • 125 g Pumpernickel
  • 20 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
Anleitungen
  1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
  2. Pumpernickel in kleine Stücke brechen (oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern)
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht bräunlich wird
  4. Vom Herd nehmen
  5. Braunen Zucker und Pumpernickel in die Pfanne geben und verrühren
  6. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und 20 Minuten im Ofen backen
  7. Abkühlen lassen
  8. Sahne mit 100g Zucker und Vanille verrühren und in einem Topf zum kochen bringen
  9. Temperatur runterdrehen
  10. Eigelb verquirlen und restlichen Zucker unterrühren
  11. Sahne zur Eigelbmasse geben und verrühren
  12. Masse zurück in den Topf gießen und unter ständigem rühren auf mittlerer Hitze (nicht kochen lassen) 10 Minuten verrühren bis die Masse leicht dicklich wird
  13. Masse in eine Schüssel geben und die Buttermilch unterrühren
  14. Masse in eine Eismaschine geben und die abgekühlten karamellisierten Pumpernickelstückchen zugeben sobald die Masse leicht angefroren ist
  15. Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst du die Masse in einen Behälter und gibst diesen in die Gefriertruhe
  16. Stündlich die Masse aus dem Gefrierfach nehmen und verrühren, so dass sich keine Eiskristalle bilden und den Pumpernickel unter das fast gefrorene Eis rühren

Pumpernickel im Eis? Ich muss zugeben, dass selbst ich etwas verwundert war. Ich habe das Rezept in der Zeitung von bbcgoodfood.com entdeckt und irgendwie ließ mich der Gedanke nicht los, es auszuprobieren. Da Pumpernickel aber einen leichten Eigengeschmack nach Karamell hat war ich schnell zu überzeugen. Ich habe noch etwas Vanille dazugegeben um den Geschmack noch etwas abzurunden. Die kleinen crunchigen Pumpernickelstückchen sind der Knaller im Eis.

 

Erdbeer-Amaretto Eis

Abkühlung gefällig? Dann ist Zeit für Eis. Frische Erdbeeren und einen Schuss Amaretto, dazu knackige Amarettini.

Und das ziemlich flott gemacht.

 

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Erdbeer-Amaretto Eis
Zutaten
  • 500 g Erdbeeren , halbiert
  • 350 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 300 ml Sahne
  • 100 g Amarettini , zermahlen
  • 2 TL Amaretto
  • Wasser
Anleitungen
  1. Die Erdbeeren mit 2 TL Wasser und 110g Zucker in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen
  2. Abkühlen lassen und pürieren
  3. Den restlichen Zucker zusammen mit 150ml Wasser in eine Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
  4. Etwas abkühlen lassen
  5. Eiweiß steif schlagen und langsam den aufgelösten Zucker zugeben
  6. Sahne steif schlagen und Amaretto langsam unterheben
  7. Amarettini, Erdbeerpüree und Eiweißmasse unterheben
  8. Masse in ein Behälter füllen und mindestens 5 Stunden einfrieren