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Muffin-Eistörtchen

Eiszeit.

Die Sonne hat zwar etwas Pause gemacht aber ich glaube noch fest an den Sommer und genieße bis dahin diese kleinen Eistörtchen mit Krokant, Baiser und Joghurt in Schokoladenschälchen.

 

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Muffin-Eistörtchen
Portionen: 12 Stück
Zutaten
  • 300 g Vollmilchschokolade
  • 600 ml Sahne
  • 200 g Crème fraîche
  • 50 g Honig
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Baiser
  • 50 g Krokant
  • ein paar gefrorene Früchte zum Dekorieren optional
Anleitungen
  1. Schokolade unter einem Wasserbad schmelzen lassen
  2. In die Mulden einer 12er Muffinform jeweils 2 Muffin-Papierförmchen legen
  3. Geschmolzene Schokolade auf die Förmchen verteilen und mit einem Pinsel die Ränder einstreichen
  4. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, so dass die Schokolade schön fest werden kann
  5. 250g Sahne steif schlagen
  6. Baiser zerbröseln
  7. Honig, Joghurt, Krokant, Baiser und Crème fraîche unter die Sahne heben
  8. Papier von den Schokoladen-Muffinschalen entfernen
  9. Masse in die Schokoladen-Muffinschalen geben und mindestens 4 Stunden einfrieren
  10. Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Eis-Muffins geben und nochmals 1 Stunde einfrieren
  11. Eistörtchen 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und mit geforenen Früchten servieren

 

 

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Pfirsich-Vanille Eis

Auch wenn das Wetter gerade nicht das Schönste ist, kann ich meine „Eislust“ nicht unterdrücken.

Ich will Eis und ganz viel davon. Nur 4 Zutaten und die Eislust kann befriedigt werden.

 

 

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Pfirsich-Vanille Eis
Portionen: 500 ml
Zutaten
  • 500 ml Sahne
  • Mark 1 Vanilleschote oder aus der Mühle
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch zum Beispiel Milchmädchen
  • 4 reife Pfirsiche
Anleitungen
  1. Pfirsiche enthäuten, vom Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden
  2. Pfirsichwürfel in eine kleine Pfanne geben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, abkühlen lassen
  3. Sahne zusammen mit der Vanille steif schlagen und die Kondensmilch unterheben
  4. Pfirsichwürfel unterheben
  5. Masse in eine Eismaschine geben oder in einen Behälter geben und über Nacht einfrieren

 

Crunchy Buttermilch Eis mit karamellisierten Pumpernickel

Eiszeit im Hause Rosenthal. Auf Eis könnte ich niemals verzichten.

Und da die Zubereitung auch ohne Eismaschine total easy ist, kann man seine Gefriertruhe in eine herrliche Eisdiele verwandeln.

 

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Crunchy Buttermilch Eis mit karamellisierten Pumpernickel
Zutaten
  • 400 ml Sahne
  • 150 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 400 ml Buttermilch
  • 125 g Pumpernickel
  • 20 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
Anleitungen
  1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
  2. Pumpernickel in kleine Stücke brechen (oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern)
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht bräunlich wird
  4. Vom Herd nehmen
  5. Braunen Zucker und Pumpernickel in die Pfanne geben und verrühren
  6. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und 20 Minuten im Ofen backen
  7. Abkühlen lassen
  8. Sahne mit 100g Zucker und Vanille verrühren und in einem Topf zum kochen bringen
  9. Temperatur runterdrehen
  10. Eigelb verquirlen und restlichen Zucker unterrühren
  11. Sahne zur Eigelbmasse geben und verrühren
  12. Masse zurück in den Topf gießen und unter ständigem rühren auf mittlerer Hitze (nicht kochen lassen) 10 Minuten verrühren bis die Masse leicht dicklich wird
  13. Masse in eine Schüssel geben und die Buttermilch unterrühren
  14. Masse in eine Eismaschine geben und die abgekühlten karamellisierten Pumpernickelstückchen zugeben sobald die Masse leicht angefroren ist
  15. Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst du die Masse in einen Behälter und gibst diesen in die Gefriertruhe
  16. Stündlich die Masse aus dem Gefrierfach nehmen und verrühren, so dass sich keine Eiskristalle bilden und den Pumpernickel unter das fast gefrorene Eis rühren

Pumpernickel im Eis? Ich muss zugeben, dass selbst ich etwas verwundert war. Ich habe das Rezept in der Zeitung von bbcgoodfood.com entdeckt und irgendwie ließ mich der Gedanke nicht los, es auszuprobieren. Da Pumpernickel aber einen leichten Eigengeschmack nach Karamell hat war ich schnell zu überzeugen. Ich habe noch etwas Vanille dazugegeben um den Geschmack noch etwas abzurunden. Die kleinen crunchigen Pumpernickelstückchen sind der Knaller im Eis.

 

Erdbeer-Amaretto Eis

Abkühlung gefällig? Dann ist Zeit für Eis. Frische Erdbeeren und einen Schuss Amaretto, dazu knackige Amarettini.

Und das ziemlich flott gemacht.

 

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Erdbeer-Amaretto Eis
Zutaten
  • 500 g Erdbeeren , halbiert
  • 350 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 300 ml Sahne
  • 100 g Amarettini , zermahlen
  • 2 TL Amaretto
  • Wasser
Anleitungen
  1. Die Erdbeeren mit 2 TL Wasser und 110g Zucker in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen
  2. Abkühlen lassen und pürieren
  3. Den restlichen Zucker zusammen mit 150ml Wasser in eine Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
  4. Etwas abkühlen lassen
  5. Eiweiß steif schlagen und langsam den aufgelösten Zucker zugeben
  6. Sahne steif schlagen und Amaretto langsam unterheben
  7. Amarettini, Erdbeerpüree und Eiweißmasse unterheben
  8. Masse in ein Behälter füllen und mindestens 5 Stunden einfrieren

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Oreo-Eistorte

Auch wenn mich die Sonne am Wochenende nicht ganz so verwöhnt hat, war ich auf heiße Temperaturen vorbereitet. Mit einer schnellgemachten Oreo-Eistorte.

Schmeckte auch ohne Sonnenstrahlen.

Tja, das war wohl nichts. Ich glaubte wirklich daran den Sonntag im Freien zu verbringen. Mit kurzer Hose, Sonnenbrille und Liegestuhl. Aber es war kalt. Zu kalt. Aber die Eistorte war trotzdem lecker.

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Oreo Eistorte
Portionen: 1 Springform (20cm)
Zutaten
  • 800 ml Sahne
  • 150 ml Baileys
  • 2 TL Puderzucker
  • 20-30 Oreo Kekse
  • etwas Öl
Anleitungen
  1. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Öl einfetten
  2. Sahne zusammen mit dem Baileys und Puderzucker steif schlagen
  3. Den Boden der Springform mit Oreo-Keksen auslegen
  4. Etwas Sahne (ca.1/3) auf die Oreo-Kekse geben und die nächste Schicht Oreo-Kekse aufgeben
  5. Wieder eine Schicht Sahne aufgeben und noch eine Lage Oreo-Kekse auflegen
  6. Restliche Sahne darauf verteilen
  7. Die restlichen Oreo-Kekse grob hacken und darüberstreuen
  8. Über Nacht einfrieren

 

Inspiration: Olive Magazine

Aprikosen Thai-Basilikum Sorbet

Lust auf eine kleine Erfrischung? Da hab ich was für Euch. Mit dem Geschmack von Urlaub.

Heute gibt es zur Abkühlung für mich ein Sorbet. Ich war so schlau und hab das Sorbet direkt in Gläser gefüllt und samt Glas eingefroren. Und immer wenn es draußen zu warm wird, greife ich beherzt in die Tiefkühltruhe und nehme mein Sorbet „to go“ mit auf die Terrasse.

1Sorbet

Das Sorbet ist wirklich schnell zubereitet, braucht aber etwas Zeit zum gefrieren. Also direkt ne doppelte Portion gemacht und ab in die Truhe. Wer eine Eismaschine zu Hause hat, kann das Sorbet natürlich auch in dieser zubereiten. Kann man, muss man aber nicht. Die Zubereitung ohne Eismaschine braucht zwar etwas Zeit, das Ergebnis ist aber genauso perfekt. Hier habt ihr die Möglichkeit entweder stündlich das Sorbet in der Gefriertruhe mit einer Gabel aufzulockern oder das festgefrorene Sorbet in grobe Stücke zu schneiden und nochmals kurz in den Mixer zu geben.

Aprikosen Thai-Basilikum Sorbet
Author: Patrick Rosenthal
Ingredients
  • 500g Aprikosen, entsteint und geviertelt
  • Saft 1 Limette
  • Abgeriebene Schale 1 Limette
  • 1cm Ingwer, geschält
  • 80g Zucker
  • 200ml Wasser
  • 1 Bund Thai Basilikum
Instructions
  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern
  2. Masse in einen gefriergeeigneten Behälter geben und mindestens 4 Stunden einfrieren
  3. Eine Stunde vor dem Servieren die Masse aus dem Behälter nochmals in den Mixer geben und zerkleinern und mindestens 1 Stunde einfrieren

 

Tipp: Vor dem Servieren einen Teelöffel Wodka auf das Sorbet geben. Herrlich.

Anstelle von Aprikosen einfach Ananas verwenden.

Ich wünsche Euch einen wundervollen und entspannten Tag. Habt einen feinen Sonntag – Patrick

Sorbet

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Crispy Erdnussbutter Eistorte

Ich sag nur: Diese Torte müsst ihr probieren. Sie ist „ruckzuck“ gemacht. Über Nacht einfrieren und am nächsten Tag schlemmen. Eine Abkühlung für alle die Erdnussbutter lieben. Ist der Sommer nicht wunderbar? Zumindest haben wir uns an kühlen Tagen danach gesehnt endlich wieder kurze Hosen anzuziehen und darüber zu meckern, dass es zu warm ist. Aber der Sommer hat auch viele gute Seiten, denn es ist ein unausgesprochenes Gesetz, dass man ganz viel Eis schlemmen darf. Und da kommt so eine Eistorte doch gerade recht.

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Crispy Erdnussbutter Eistorte
Author: Patrick Rosenthal
Ingredients
  • 500g creamy Erdnussbutter
  • 300g Choco Krispies (zum Beispiel von Kellogs)
  • 2500ml Vanilleeis
Instructions
  1. Eine 26cm runde Springform mit Backpapier auslegen und in die Gefriertruhe geben.
  2. Vanilleeis im Kühlschrank antauen lassen.
  3. Erdnussbutter und 250g Krispies in einen großen Topf geben und bei kleiner Hitze langsam verrühren. Solange verrühren bis alles gut vermengt ist. Vom Herd nehmen und auf ein Backpapier verteilen. Abkühlen lassen.
  4. Etwa 1/3 der Erdnussbuttermasse in die Springform geben und fest andrücken.
  5. Restliche Masse unter dem angetauten Vanilleeis heben und in die Springform geben.
  6. Abgedeckt über Nacht einfrieren.
  7. Vor dem Servieren mit den restlichen Choco Krispies bestreuen.
  8. Ein großes Messer kurz unter heißem Wasser halten und die Eistorte schneiden.

 

erdnusseistorte

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