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Lasst uns gemeinsam den Sommer einfangen. Ab ins Glas mit den Sommerfrüchten. Erdbeeren werden bei mir mit Koriander ganz easy zu einer herrlichen Marmelade zubereitet. Und wenn wir schon den Sommer im Glas eingefangen haben, mache ich aus meiner selbst hergestellten Marmelade ein leckeres Mascarpone-Erdbeer Eis. Lust bekommen?

Uh, ich höre es jetzt schon:

„Marmelade selber kochen ist so aufwendig.“

„…das kann ich nicht“

Eins kann ich Euch sagen:

Wenn Ihr meinen Blogpost gelesen habt werdet Ihr die Angst vor dem Gelieren verlieren. Also macht Euch bereit: Geht in den Garten, pflückt die herrlichsten Früchte und Obstsorten und holt die Gläser raus. Und traut Euch verschiedene Geschmackskombinationen auszuprobieren.

 

 

 

Fangen wir an mit dem größten Vorteil: Du bestimmst was ins Glas kommt und hast die Kontrolle über die Inhaltsstoffe. Klar brauchst Du einen Partner der Dich bei dem Geliervorgang unterstützt. Den habe ich gefunden, denn meine Freunde von Diamant Zucker sind nicht nur die Erfinder des Gelierzuckers sondern haben auch über 50 Jahre Erfahrung rund ums Zubereiten von Marmeladen und Gelees. Da kann nun wirklich nichts mehr schief gehen. Und Konservierungsstoffe brauchen wir auch nicht.

Für meine Erdbeermarmelade mit Koriander habe ich mich für den Klassiker, dem Diamant Gelierzucker 1:1, entschieden. Das kann man sich merken: 1 Kilo Früchte- 1 Kilo Gelierzucker.

Jetzt aber erst einmal mein Erdbeer-Koriander Marmeladen Rezept:

 

 

 

 

Erdbeermarmelade mit Koriander

1 Kilo Erdbeeren, in Würfel geschnitten

1 Kilo Diamant Gelierzucker 1:1

abgeriebene Schale 1 Zitrone

1 Bund Koriander, gehackt

Erdbeerwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Diamant Gelierzucker 1:1 vermischen und zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen. Das Durchziehen mit dem Zucker entzieht den Früchten Wasser. Würde man die Fruchtstücke direkt zu Fruchtaufstrich verkochen, würden diese sich nach einiger Zeit durch den freiwerdenden Fruchtsaft wieder verflüssigen.

Zitronenschale und Koriander unterheben und in einen Topf geben

Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, in Gläser abfüllen und verschließen (siehe Tipps unten)

 

 

Und wenn Du Deinen Vorrat an leckerer Marmelade in Deiner Kühlkammer hast, dann darf das ein oder andere Gläschen doch auch gerne verarbeitet werden. Wie zum Beispiel in ein cremiges Mascarpone Eis.

 

 

 

Mascarpone-Erdbeer Eis
Zutaten
  • 3 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 300 ml Vollmilch
  • 250 g Mascarpone
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 3 TL Erdbeer-Marmelade gerne auch mit Koriander
  • abgeriebene Schale 1 Zitrone
Anleitungen
  1. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren bis die Masse etwas dicklich wird
  2. Milch, Mascarpone, Vanille und Zitronenschale in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen
  3. Vom Herd nehmen und unter Rühren zur Eigelbmasse geben
  4. Masse zurück in den Topf gießen und 15 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen (nicht kochen lassen)
  5. Abkühlen lassen
  6. Masse in eine Eismaschine geben und frieren lassen. Dann in einen Behälter geben, die Marmelade darüber geben und mit einer Gabel grob untermengen
  7. Mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe geben
  8. Wenn Du keine Eismaschine hast dann friere die Masse für 4 Stunden ein und rühre diese in den ersten 4 Stunden stündlich um, um Eiskristalle zu vermeiden
  9. Gebe die Marmelade auf und vermenge sie grob mit einer Gabel und friere die Masse über Nacht ein

Noch Fragen? Nein, oder? Kinderleicht und richtig lecker.

Und wenn Du jetzt die große Lust verspürst (was ich sehr hoffe) Deine eigenen Marmeladen-Kreationen zu machen, dann hab ich hier direkt noch ein paar Tipps für Dich:

Geliermittel

Heute ist es wirklich einfach Marmelade zu Kochen, denn beim Gelierzucker ist schon alles drin was du brauchst, dass deine Marmelade die perfekte Konsistenz bekommt: Pektin, Säure und Zucker.

Hier findest Du noch weitere Informationen: DIAMANT 

Was ist der Unterschied zwischen Gelierzucker 1:1/2:1 und 3:1 und Gelierzauber?

Der Gelierzucker 1:1 ist perfekt für eine süße Marmelade (daher hab ich ihn für meine Erdbeer-Koriander Marmelade genommen, die Süße und der Geschmack des Korianders sind einfach perfekt zusammen)

Bei den Gelierzuckersorten 2:1 oder 3:1 ist der Zuckeranteil geringer und das Ergebnis fruchtiger.

Dann gibt es noch den Diamant Gelierzucker für Gelees, der optimal auf die Verwendung mit Fruchtsäften abgestimmt ist. Und für Alle, die es ganz einfach und schnell mögen hat Diamant den Gelierzauber entwickelt: Aufstriche zubereiten ohne Kochen und das Sekundenschnell.

 

Der richtige Topf

Nimm am besten einen weiten, hohen Topf, da Früchte beim Aufkochen aufwallen können

Je nach Frucht kann Schaum entstehen, diesen kannst Du mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

Musst Du aber nicht.

 

Ist meine Marmelade wirklich fest?

Bei den Diamant Gelierzuckersorten wurden meine selbstgekochten Marmeladen und Fruchtaufstriche immer fest. Du kannst dies aber auch mit einer Gelierprobe ganz leicht testen: Einen Löffel heiße Frucht-Geliermasse auf einen kalten Teller geben. Die Masse wird fest? Alles richtig gemacht.

 

Das Abfüllen

Einmachgläser und Deckel heiß auskochen und umgedreht auf einem frischen Geschirrtuch trocknen lassen. Deine gekochte Marmelade noch heiß in die Gläser bis 1cm unter dem Rand füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Ich sterilisiere meine Gläser sogar zuvor indem ich die leeren Gläser im Backofen bei Umluft 100 Grad mindestens 10 Minuten sterilisiere. Die Deckel koche ich ein paar Minuten in Wasser.

 

Die Aufbewahrung

Marmeladengläser kühl und dunkel lagern. Ideal ist eine Abstellkammer. Geöffnete Gläser müssen im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht werden.

 

Behandele ich alle Früchte gleich?

Gerecht wäre es schon aber hier müssen wir eine Ausnahme machen. Bei Diamant Gelierzucker 1:1 gibt es bei einigen Früchten verschiedene Kochzeiten bei der Zubereitung von Gelee. Bei Früchten die sehr viel Pektin erhalten (Johannisbeeren, Stachelbeeren, Äpfel oder Quitten) verkürzt sich die Kochzeit auf 1 Minute.

 

Das perfekte Glas

Für mich kommen nur Twist-off Gläser in Frage. Die sterilisierten Gläser mit der heißen Marmelade oder Konfitüre randvoll füllen und sofort verschließen. Während die Gläser abkühlen entsteht ein Unterdruck unter dem Deckel.
Bei den Einkochgläsern mit Gummringen entsteht meines Erachtens kein ausreichender Unterdruck um Marmeladen und Konfitüren dauerhaft zu verschließen.

 

Der Unterschied

Wann ist es Marmelade, wann eine Konfitüre, ein Gelee und wann ein Aufstrich?

Um diese Frage zu beantworten musste ich erst einmal in die Konfitüren-Verordnung schauen (ja, die gibt es wirklich). Also, Konfitüren sind eine Zubereitung aus Zucker, Fruchtarten und Wasser. Der Mindestgehalt an Frucht hängt von der Fruchtart ab und liegt bei den meisten Fruchtarten bei 350 Gramm pro Kilogramm Konfitüre.

Marmeladen heißen die Erzeugnisse nur, wenn sie auch Zitrusfrüchten hergestellt werden.

Für Fruchtaufstriche gibt es keine festen Regeln.

Gelee wird aus dem Saft von Früchten hergestellt und sollte dem Fruchtanteil von Konfitüren entsprechen.

Bald gibt es noch mehr von mir und meinen Freunden von DIAMANT zu lesen. In meinem Kopf raucht es schon kräftig um die nächsten leckeren Marmeladen, Aufstriche und Co. auszuprobieren.

#diamantzucker  #sommereinfangen

Es gibt Eis, viel Eis. Ich bin Eis-Süchtig. Schon immer. Heute wird einer meiner Lieblingsriegel zur fantastischen Erfrischung. Mit Knuspergarantie.

Bei mir im Gefrierschrank sieht es aus wie in einer Eisdiele. Meine Lieblingssorten türmen sich im Schrank. Und es muss immer Nachschub da sein, denn es gibt nichts Schlimmeres für mich, als Abends auf dem Sofa zu sitzen und genau DAS Eis zu wollen, was gerade nicht verfügbar ist. Das darf einfach nicht passieren. Einen Eis-Lieferdienst gibt es leider nicht. Daher wird im Sommer auch gerne mal im Keller die zweite Gefriertruhe angeworfen um genügend Platz für Eis zu schaffen.

Aber ich experimentiere auch gerne selber herum und mache mir mein Eis oft auch selbst. Das geht richtig flott. Und einen meiner Lieblingsriegel zu Eis zu verarbeiten liegt schon sehr nah oder?

Wenn ihr das Eis nachmacht, werdet ihr beim Kauf einer Packung Kinder Country bemerken, dass 9 Riegel enthalten sind und Du nur 8 für das Eis brauchst. Das ist Absicht, denn man kann nicht erwarten die Riegel aufzureißen und zu verarbeiten ohne einen direkt gegessen zu haben.

 

 

 

 

Kinder Country Eis
Portionen: 800 ml
Zutaten
  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 3 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 8 Riegel Kinder Country
  • 50 g Haferfleks Knusper-Schoko zum Beispiel von Kölln
Anleitungen
  1. Milch, Sahne und Vanillezucker in einen Topf geben und erwärmen
  2. Vom Herd nehmen und die Kinder Country Riegen in der Milch unter Rühren auflösen
  3. Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz 5 Minuten mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen
  4. Eigelbmasse unter Rühren langsam unter die warme Milch rühren
  5. Vollständig abkühlen lassen
  6. Wenn Du eine Eismaschine hast füllst du die Masse für 60 Minuten in die Maschine, rührst dann die Haferfleks unter und frierst die Eismasse mindestens 5 Stunden ein
  7. Ansonsten füllst Du die Eismasse in ein gefriergeeigneten Behälter und rührst diese in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten kräftig um, gibst die Haferfleks dazu und frierst das Eis mindestens 5 Stunden ein

Die Erdbeerzeit muss ausgenutzt werden.

Ab ins Eis mit den Früchtchen. Wenn die Erdbeeren vorher noch im Backofen geröstet werden ein Traum!

 

 

 

Crème fraîche – Eis mit gerösteten Erdbeeren
Zutaten
  • 750 ml Milch
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eigelb
  • 2 Becher Crème fraîche
  • Für die gerösteten Erdbeeren
  • 500 g Erdbeeren
  • 50 g Zucker
  • 3 TL Balsamico-Essig
Anleitungen
  1. Erdbeeren halbieren und mit Balsamico und Zucker vermengen, auf ein Backpapier legen und bei 180 Grad 15-20 Minuten im Backofen rösten lassen
  2. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen
  3. Eigelbe mit dem Handrührgerät aufschlagen
  4. Milch zusammen mit dem Zucker und Salz in einem Topf erwärmen und unter Rühren erwärmen (bis kurz vorm kochen)
  5. Mich unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann wieder alles in den Topf zurück gießen und unter Rühren langsam aufkochen lassen
  6. Abkühlen lassen
  7. Crème fraîche unterrühren und die gerösteten Erdbeeren samt Flüssigkeit unterheben
  8. Alles in die Eismaschine geben oder in einen Behälter geben und einfrieren
  9. Solltest Du keine Eismaschine haben bitte in den ersten 4 Stunden das Eis alle 30 Minuten aus der Gefriertruhe nehmen und kräftig mit dem Handrührgerät verrühren, so dass es schön cremig bleibt

Bei Banana-Split kommen Kindheitserinnerungen hoch. Zeit dem Klassiker ein neues Gewand zu geben. Als Eiskuchen! So lecker.

Ich kann mich noch ganz genau daran erinnern, wie wir im Sommer oft in die Eisdiele um die Ecke gefahren sind. Als Kind durfte ich immer frei aus der „Kinderkarte“ wählen. Neben Pinocchio-Eis, Biene Maja Eis und einen großen Eisbecher mit bunten Streuseln und rotem Sirup gab es immer das Banana-Split mit warmer Schokoladensoße.

Und da ich öfter Besuch von Familien mit Kindern bekomme, habe ich mich für eine Eistorte im Banana-Split Style entschieden. Und alle so:

YEAH!

 

 

 

Banana-Split Kuchen
Portionen: 1 Kastenform
Zutaten
  • 3 Bananen in Scheiben geschnitten
  • 12 Eierplätzchen
  • 12-15 Oreo Kekse
  • 700 ml Erdbeereis etwas geschmolzen
  • 700 ml Schokoladeneis etwas geschmolzen
  • 700 ml Vanilleeis etwas geschmolzen
  • Belegkirschen zum Servieren
  • 250 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Schokoladensoße
  • 75 g Zartbitterschokolade gehackt
  • 300 g Sahne
  • 150 g brauner Zucker
  • 50 g Butter
Anleitungen
  1. Kastenform einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen
  2. 1/3 der Bananenscheiben in die Form legen
  3. Leicht geschmolzenes Erdbeereis auf die Bananenscheiben geben
  4. Glatt streichen
  5. 1/3 der Bananenscheiben auflegen
  6. Eierplätzchen auflegen und 2 Stunden in den Gefrierschrank geben
  7. Angeschmolzenes Schokoladeneis aufgeben und glatt streichen
  8. Restliche Bananenscheiben auflegen und mit angeschmolzenem Vanilleeis bedecken und glatt streichen
  9. Oreo-Kekse darauf verteilen
  10. Mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank geben (an besten über Nacht)
  11. Zwischenzeitlich die Schokoladensoße herstellen
  12. Sahne, Zucker und Butter in einen Topf geben und erwärmen bis die Butter geschmolzen ist
  13. Topf vom Herd nehmen und Schokoladen einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist
  14. Abkühlen lassen
  15. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen
  16. Vor dem Servieren die Kastenform 20 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen
  17. Durch die Klarsichtfolie lässt sich nun der Eiskuchen leichter aus der Form nehmen
  18. Kuchen stürzen
  19. Mit Sahne und Kirschen belegen und mit Schokoladensoße servieren

Lust auf Eistorten?

 

Unbedingt probieren:

Brownie-Cookie Eistorte

 

Schnelle Oreo-Eistorte

 

Crispy Erdnussbutter Eistorte

 

Nutella Cheesecake Eistorte

 

Erdbeer Waffel-Eistorte

 

Holunder Zwetschgen Eistorte

 

Tiramisu Eistorte

Sonne! Eis! Irgendwie sind diese beiden Begriffe für mich miteinander unzertrennlich verbunden. Das Rhabarber-Eis bekommt einen zusätzlichen Frische-Kick durch einen Hauch frischen Ingwer….

In der Mitte wartet ein frischer Blaubeer-Joghurt Kern. Wenn Du keine Eisförmchen hast kannst Du das Rhabarber-Eis auch in die Eismaschine oder über Nacht in die Gefriertruhe geben. Vor dem Servieren einfach 10 Minuten antauen lassen. Dann hast Du ein erfrischendes Rhabarber-Sorbet.

 

 

Ich benutze die Eisförmchen von Rosenstein & Söhne, die Du HIER (Amazon Affiliate Link) für derzeit 14,90 Euro bestellen kannst. Ich hab sie schon vor 3 Jahren gekauft und bin immer noch Happy damit.

 

Rhabarber-Blaubeer Joghurt Eis
Portionen: 8 Stück
Zutaten
  • 5 Stangen Rhabarber in Stücke geschnitten
  • 500 ml Wasser
  • 350 g Zucker
  • 1 cm frischen Ingwer fein gehackt
  • 50 g Blaubeeren
  • 200 g Joghurt
Anleitungen
  1. Rhabarber zusammen mit dem Wasser, 300g Zucker und Ingwer in einen Topf geben und aufkochen lassen
  2. Auf mittlerer Stufe 10 Minuten köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb geben
  3. Für 10 Minuten abkühlen lassen
  4. Die Hälfte der Masse in die Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
  5. In der Zwischenzeit Blaubeeren mit 50g Zucker und Joghurt pürieren
  6. Blaubeermasse in die Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
  7. Dann die restliche Rhabarbermasse aufgießen und über Nacht einfrieren

Du suchst noch nach leckeren Rhabarber-Rezepten?

Meinen Rhabarber-Frischkäse Kuchen musst Du einfach probieren. Der ist der Knaller!

Ein bisschen verliebt habe ich mich auch in die Pistazien-Kokos Tarte mit Rhabarber-Kompott und Vanille-Sahne von Zimtkeks und Apfeltarte.

Oder wie wäre es zum Frühstück mit einer Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Ingwer? Die beiden Jungs von „Die Jungs kochen und backen“ haben ein köstliches Rezept kreiert. Kein Wunder, dass die beiden DAS Marmeladen-Kochbuch geschrieben haben, oder?

Ich werde unbedingt das Limetten-Gelee ausprobieren müssen. Das Kochbuch findest Du HIER.

Bei Tinas Tausendschön wird der Frühling mit einer Rhabarber-Himbeer Tarte eingeläutet.

Oder Lust auf ein Stück Kindheit? Ein Grießpudding mit Frischkäse und Rhabarberkompott vielleicht? Dann auf zum Knusperstübchen.

Bei S-Küche gibt es außerdem noch softe Rhabarber-Cinnamon Rolls. Puh! Richtig gut!

Und meine Torten-Königin Malu hat die wohl schönste ErdbeerRhabarber Torte der Welt gemacht.

 

Ich bin auf die bevorstehenden sonnigen Tage bestens vorbereitet.

Als Abkühlung liegen sie schon im Gefrierschrank bereit: Die kleinen Erdbeer-Cheesecake Trüffel. Schnell gemacht und noch schneller gegessen.

 

 

 

Cheesecake-Trüffel
Zutaten
  • 250 g Frischkäse
  • 250 g Saure Sahne
  • 60 g Puderzucker
  • 60 g Zucker
  • 2 TL Zucker
  • 150 g Erdbeeren klein gewürfelt
  • 100 g Butterkekse
Anleitungen
  1. Frischkäse zusammen mit dem Zucker und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren
  2. Saure Sahne unterrühren
  3. Die Erdbeerwürfel mit den 2 TL Zucker verrühren und unter die Frischkäsemasse heben
  4. Abgedeckt über Nacht einfrieren
  5. Am nächsten Tag aus der Gefriertruhe nehmen und 10 Minuten auftauen lassen
  6. Mit einem Teelöffel Masse herausnehmen und mit dem Händen zu kleine Bällchen formen
  7. Hier in Etappen arbeiten und nach dem Formen die Bällchen einfrieren
  8. Butterkekse fein mahlen
  9. Die Bällchen aus der Gefriertruhe nehmen (Jetzt lassen sich die Bällchen nochmals besser formen)
  10. Die Bällchen in die gemahlenen Butterkeksen wälzen und mit den Händen nochmals schön formen
  11. Bis zum Verzehr einfrieren

Ein Weihnachtsdessert geht noch, oder? Lecker und schnell zubereitet.

Auch wenn der Winter eingezogen ist, kommt bei uns Eis auf den Tisch. Wie lieben Eis in allen Variationen. Das Beste daran ist, dass es sich vorher gut herstellen lässt und kurz vor dem Verspeisen einfach nur aus der Tiefkühlung genommen werden muss. Stressfrei!

 

 

Spekulatius-Eis Terrine
Zutaten
  • 1 EL Spekulatiusgewürz
  • 2 EL Amaretto
  • ca.400g Spekulatius
  • 200 g Zucker
  • 750 g Mascarpone
  • 400 ml Sahne
Anleitungen
  1. Mascarpone mit Sahne, Zucker, Gewürz und Vanille aufschlagen
  2. Eine Terrinen- oder Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die Seiten noch ein paar Zentimeter überstehen.
  3. 1/4 der Mascarponemischung in die Terrinenform geben
  4. Eine Schicht Spekulatius darüberschichten, dünn mit Amaretto einpinseln und mit einer dünnen Mascarponeschicht bedecken
  5. Wiederholen bis die Form gefüllt ist
  6. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren die Terrine etwas antauen lassen und an der Klarsichtfolie aus der Form ziehen