Kokos-Reisnudelsalat mit Hühnchen

Ich liebe asiatische Salate. Besonders, wenn diese schnell zubereitet sind

Kokos-Reisnudelsalat mit Hühnchen

Zutaten für 4 Personen

400 g flache Reisnudeln
3 Hühnerbrustfilets, gekocht und in Scheiben geschnitten
4 große rote Chilis, entkernt und fein geschnitten
5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Bund Koriander, Blätter gezupft
2 Bund Minze, Blätter gezupft
2 Bund Basilikum, Blätter gezupft

Für das Dressing:

300 ml Kokosmilch
2 EL Fischsauce
6 EL Limettensaft
2 EL Zucker

Die flachen Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten lang ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit den restlichen Zutaten vermengen.
Die Zutaten für das Dressing zusammen mischen und über die Reisnudeln geben. Fertig!

Einfach … schnell und lecker!