Zum Wochenende ein kleines Törtchen gefällig? Wie wäre es mit einer frischen Erdbeer-Kokostorte?

Ich mag die Kombination von Erdbeeren und Kokos. Und ich mag Raffaellos. Also mussten sie dran glauben und wurden klein gehackt und in die Kuchenfüllung verarbeitet. Das nenne ich den Überraschungsmoment beim reinbeißen. Crunchy! Echt lecker.

Wer keine 2 Springformen in der gleichen Größe hat, kann natürlich auch nur eine Springform füllen und den Kuchenboden nach dem Abkühlen einmal durchschneiden.

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Raffaello Törtchen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

Zutaten für den Boden

8 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Mark 1 Vanilleschote (oder aus der Mühle)

Zutaten für die Füllung

200 g Erdbeeren , gewürfelt
300 ml Sahne
1 Pck. Sahnefestiger
10 Raffaellos
120 g Frischkäse
50 g Zucker
2 TL Erdbeermarmelade

Außerdem

Kokosraspeln
Raffaellos zum Dekorieren (9-12 Stück)

Anleitungen

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
Zwei Springformen (18-20cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen
Eier, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen
Mehl und Backpulver zufügen und unterrühren
Teig auf die Formen verteilen und im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen
Vollständig abkühlen lassen
Für die Füllung Sahne mit Sahnefestiger und Zucker steif schlagen, Frischkäse kurz unterheben
Von der Masse 4 EL in eine kleine Schüssel geben und in den Kühlschrank geben
Raffaellos klein hacken und zusammen mit den Erdbeerwürfel unter die restliche Sahne-Frischkäsemischung heben
Einen Kuchenboden auf einen Teller setzen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen
Füllung aufgeben, etwas verteilen und den zweiten Kuchenboden aufsetzen
Gekühlte Sahne-Frischkäsemischung aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Kuchen verteilen
Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen und mit Raffaellos garnieren