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Brotzeit. Ich liebe es. Ich liebe Brot und Aufstriche. Und bei Brot bin ich etwas pingelig. Ab und zu backe ich mir mal ein Kürbisbrot oder Brioche selbst, aber eigentlich halte ich es beim Brot nach dem Motto: Warum selber backen, wenn es andere viel besser können. Und außerdem mag ich es gerne abwechslungsreich. Gerade habe ich die kleinen Packungen von Harry-Brot entdeckt und direkt das Vital+Dinkel Vollkorn aus 100 % Dinkel im Getreideanteil ausprobiert. Lecker.

Ich nehme den Veganuary zum Anlass einige vegane Rezepte auszuprobieren. Daher kommen 3 Brotaufstriche auf dem Tisch, die bei mir aus Zufall vegan ausgefallen sind. Das machen wir jetzt öfter.

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Vegane Brotaufstriche

Portionen: 3 Brotaufstriche

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

Rote Bete Aufstrich

1 Dose Kichererbsen 250 g Abtropfgewicht
Saft einer Zitrone
2 Knoblauchzehen zerdrückt
2 Rote Bete Knollen
Salz
Pfeffer

Auberginen Aufstrich

100 g Aubergine
200 g Sonnenblumenkerne
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Kürbis-Tomaten Aufstrich

250 g Hokkaido Kürbis in Würfel geschnitten
80 g Tellerlinsen
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
50 g getrocknete Tomaten klein gehackt
1 Zwiebel geschält und gewürfelt

Anleitungen

Rote Bete Aufstrich

Kichererbsen abseihen und gut abspülen. Die rote Bete schälen und putzen.
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die rote Bete mit dem Knoblauch 45 Minuten backen. Rote Bete mit den Kichererbsen, Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen Aufstrich

Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser quellen lassen, dann abseihen
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
Aubergine würfeln und mit 1 EL Öl einreiben und im Ofen 15 Minuten rösten, auskühlen lassen
Aubergine, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft und Gemüsebrühe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Öl nach Bedarf unterrühren, bis die optimale Konsistenz erreicht ist

Kürbis-Tomaten Aufstrich

Kürbiswürfel in Salzwasser 10 Minuten dünsten, dann abseihen
Linsen 15 Minuten in Salzwasser garkochen, dann abseihen
Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel und Tomaten 2-3 Minuten anbraten, Tomatenmark unterrühren und abkühlen lassen
Kürbis, Linsen, Zwiebelmasse in ein Gefäß geben und fein pürieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Harry-Brot begleitet mich ja schon mein ganzes Leben. Kein Wunder, denn das Unternehmen gibt es schon seit 1688 (nicht, dass ich schon so alt wäre). Und als Familienunternehmen werden seitdem Transparenz großgeschrieben. Und wer sich mal auf der Website von Harry-Brot umschaut, wird nicht nur viel über die Inhaltsstoffe im Brot-Wiki erfahren, sondern auch über 65 Produkte finden, die nur darauf warten probiert zu werden. Das ist Harry!