Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Sahne steif schlagen, kalt stellen

Eier trennen und das Eiweiß mit Salz und 40 g Zucker steif schlagen, kalt stellen

Wein zusammen mit dem restlichen Zucker und den Eigelben auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse etwas andickt

Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren

Abkühlen lassen

Eiweiß und Sahne unter die abgekühlte Creme rühren, in Gläser füllen und kalt stellen

Vor dem Servieren mit Trauben garnieren