Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf zusammen mit dem Holunderblütensirup bei kleiner Hitze auflösen

Vom Herd nehmen und nach und nach 600 ml Sekt unterrühren, auf Gläser verteilen und kalt stellen

Eigelbe mit dem restlichen Sekt und Puderzucker schaumig schlagen

Sahne steif schlagen und unterheben

Auf dem Gelee verteilen und mit frischen Beeren und Minze servieren