Speisestärke mit 50 ml Mandeldrink und den Eigelben verrühren.
Restlicher Mandeldrink mit Clementinensaft und Zucker in einen Topf geben und verrühren.
Unter Rühren langsam erhitzen, die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unterrühren, dann langsam unter Rühren 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze andicken lassen.
Vom Herd nehmen und Clementinenschale unterrühren.
Haferkekse zerbröseln und auf 4 Gläser aufteilen.
Clementinen schälen und in Scheiben schneiden.
Clementinenscheiben an die Wände der Gläser drücken.
Gläser mit der Puddingcreme füllen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.