Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, 2/3 der Blumenkohlröschen, Zwiebel und Lauch zugeben und 3 Minuten anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Restliche Blumenkohlröschen in Salzwasser bissfest garen, dann abseihen.
Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Suppe mit pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL abgeriebene Zitronenschale abschmecken.
Zuletzt die Sahne zusammen mit dem Eigelb verquirlen und die Dubarry-Cremesuppe damit binden.
Restliche Blumenkohlröschen zugeben und mit erwärmen. Vor dem Servieren mit Petersilie und den restlichen Zitronenabrieb garnieren.