Für das Ragout Ananaswürfel, Rohrzucker, Kurkuma und Rum in einen Topf geben und aufkochen lassen
Alles unter mehrmaligem Rühren 10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen
Stärke, Vanillezucker, Eigelb und 5 EL Kokosmilch glatt verrühren
Restliche Kokosmilch aufkochen lassen, Stärkemischung mit einem Rührbesen unterrühren und unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter Rühren auskühlen lassen
Sahne steif schlagen, Mascarpone und Limettenabrieb unterrühren
Schichtweise Ananasragout, Kokospudding und Mascarponecreme in Gläsern schichten