300g Zucker zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, Wasser und Weißwein in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
Jede Birnenhälfte nochmals längs in 3 Stücke schneiden und in die Zuckermasse geben
Nochmals aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen
Sirup über ein Sieb abseihen und Saft auffangen
Birnenstücke abkühlen lassen
Restlichen Zucker zusammen mit 3 Eigelb 5 Minuten aufschlagen
Mascarpone kurz unterrühren
Eiweiß steif schlagen und unterheben
Die Hälfte der Löffelbiskuits grob zerkleinern und auf die Gläser verteilen
Etwas Sirup über die Löffelbiskuits gießen
Etwas Mascarponemasse darauf verteilen
Vorgang wiederholen
Birnen auf die Gläser verteilen und etwas Mascarponemasse darauf verteilen