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Wer morgen ins Büro muss, sollte sich ein wenig Sonnenschein mitnehmen. Auch wenn er nur in Form eines fruchtigen Nudelsalates ist. Garantiert ist aber, dass die Mittagspause lecker wird.
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Fruchtiger Curry-Nudelsalat

Servings: 4 Portionen
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 300 g Nudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Hähnchenbrustfilets ca. 500 g
  • 2 EL Speiseöl
  • 2 TL Currypulver
  • 2 Möhren geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone
  • ½ Ananas in Würfel geschnitten
  • 1 Bund Koriander fein gehackt
  • 200 g griechischer Joghurt

Anleitungen

  • Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
  • Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen
  • Herausnehmen und zur Seite stellen
  • Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen
  • Joghurt mit Zitronenschale und Koriander verrühren und mit Zitronensaft abschmecken
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Nacheinander Joghurt, Möhren, Nudeln, Hähnchenbruststreifen und Ananas auf 4 Gläser aufteilen