Niederländischer Butterkuchen mit Marzipan und Lemon Curd
Servings: 1 Springform 20 x 20 cm
Zutaten
- 300 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Zucker
- 100 g feinster Kristallzucker
- 300 g Mehl
- 1 Ei verquirlt
- 1 EL blanchierte Mandeln geröstet und grob gehackt
Marzipanrohmasse
- 150 g blanchierte Mandeln
- 150 g Zucker
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1,5 TL Fenchelsamen zermörsert
- 1 Ei
Lemon Curd
- 3 Eier
- 300 g Zucker
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- Saft von 3 Zitronen
- 190 g Butter geschmolzen
Anleitungen
- Für die Marzipanrohmasse die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen
- Zucker und Zitronenabrieb zusammen mit dem Fenchel und Ingwer zu den Mandeln geben und kurz mit in der Küchenmaschine mahlen
- Masse in Frischhaltefolie wickeln und 1 oder mehrere Tage im Kühlschrank reifen lassen
- Dann erst das Ei untermischen
- Für das Lemon Curd die Eier zusammen mit dem Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben und erhitzen
- Unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht
- Nach und nach die geschmolzene Butter zugeben und unterrühren
- Topf vom Herd nehmen und sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und einige Minuten auf den Deckel stellen
- Umdrehen und auskühlen lassen
- Für den Teig Butter zusammen mit den beiden Zuckersorten, Salz und Mehl vermengen und zu einem glatten Teig verkneten
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben
- Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen
- Teig halbieren und die erste Hälfte in die Springform geben und andrücken
- Marzipanrohmasse darauf verteilen
- Restlichen Teig ausrollen und auf die Marzipanrohmasse geben, so dass diese vollständig bedeckt ist
- Mit verquirltem Ei bepinseln und mit Mandeln bestreuen
- Im Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen
- Mit Lemon Curd servieren