Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

Eier trennen und Eiweiße mit dem Salz steif schlagen

Zum Ende hin 110 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Eigelbe und Zuckerrübensirup unterrühren

Mehl, Stärke, Backkakao und Backpulver vermengen und unterheben

Teig auf das Backpapier verstreichen und im Ofen 15 Minuten backen

Ein Küchenhandtuch ausbreiten und mit 50 g Kokosraspeln bestreuen

Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Küchenhandtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem Backblech beschweren

Kurz abkühlen lassen

Den warmen Biskuit mit etwas Rum einpinseln und vorsichtig, mithilfe des Küchentuchs, von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen

In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und Mascarpone, restlichen Rum und Gelatine unterrühren

Restliche Kokosraspeln unterheben

Biskuit entrollen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei eine kleinen Rand (ca. 5 cm) lassen

Biskuitplatte wieder aufrollen und mit der Naht nach unten im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen