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Wie kann man am besten den Winter genießen? Richtig! Mit einer leckeren Suppe. Ich gebe an dieser Stelle aber auch zu, dass ich nicht der ganz große Suppen-Fan bin und nur sehr selten Suppe koche. Ich mag Suppen auch nicht unbedingt gerne, wenn sie fast tot püriert sind. Aber ich mag Suppen wie diese: Mit Knoblauch, Sahne, Petersilie und frischen Champignons. Da wird nichts püriert und auch nicht lange gekocht. Frisch schmeckt sie einfach. Lecker.
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Weiße Champignon Suppe

Servings: 2 Portionen
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 1 Lauchstange
  • 250 g Champignons gewürfelt
  • 2 Schalotten gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 TL Mehl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Milch
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 50 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden
  • Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch, Schalotten und Knoblauch darin andünsten
  • Hitze hochstellen und die Champignonwürfel zugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten
  • Mehl dazu sieben und kurz mitdünsten
  • Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen
  • Milch zugeben und 5 Minuten köcheln lassen
  • Petersilie fein hacken
  • 2/3 der Petersilie mit der Sahne zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Auf Teller aufteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren