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Bierfleisch mit Köstritzer Schwarzbier und Serviettenknödel

Servings: 4 Portionen
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch in Würfel geschnitten
  • 2 Karotten in Streifen schneiden
  • Je 1 rote gelbe und grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 0,5 Sellerieknolle gewürfelt
  • 2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 1 Liter Köstritzer Schwarzbier
  • 250 ml Rinderbrühe
  • ½ Bund Thymian
  • ½ Bund Majoran
  • Salz
  • Pfeffer

Serviettenknödel

  • 200 g altbackene Brötchen
  • 300 ml Milch
  • 3 Eier
  • 6 EL Butter geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss gerieben
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Zwiebel gewürfelt

Anleitungen

  • 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen
  • Restliches Öl in den Topf geben, erhitzen und Karotten, Paprika, Sellerie und Zwiebeln darin anbraten
  • Tomatenmark und Mehl zugeben und eine Minute mit anrösten
  • Köstritzer Schwarzbier und Rinderbrühe zugeben, Fleisch in den Topf geben und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen
  • Für die Serviettenknödel die Brötchen in Würfel schneiden und 5 El Butter darüber geben
  • Zwiebeln mit 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten, dann zur Semmelmasse geben
  • Milch, Eier, Muskat und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, über die Brötchenwürfel gießen, gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen
  • Danach die Mischung zu einer länglichen Rolle formen
  • Eine Stoffserviette oder Frischhaltefolie anfeuchten und die Knödelrolle darin einwickeln und die beiden Enden mit einem Garn zusammenbinden.
  • Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Serviettenknödel ins leicht kochende Wasser hängen und 35 Minuten leicht köcheln lassen, dann auswickeln und in Scheiben schneiden.