Eigelbe mit Speisestärke in einen Topf geben und mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren

Zucker, Kokosmilch und Salz zugeben, verrühren und auf mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse angedickt ist

Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und 20 g Butter unterrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen

Kräcker zerbröseln und mit Kokosraspeln und der restlichen Butter zu Streusel verkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze 10 Minuten goldbraun backen, dann auskühlen lassen

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen

In 4 Gläser abwechselnd Kokosstreusel, Kokospudding und Bananenscheiben schichten

Sahne aufgeben und mit Schokoraspeln toppen