Crunchy Buttermilch Eis mit karamellisierten Pumpernickel
Zutaten
- 400 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 5 Eigelb
- Mark 1 Vanilleschote
- 400 ml Buttermilch
- 125 g Pumpernickel
- 20 g Butter
- 50 g brauner Zucker
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
- Pumpernickel in kleine Stücke brechen (oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern)
- Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht bräunlich wird
- Vom Herd nehmen
- Braunen Zucker und Pumpernickel in die Pfanne geben und verrühren
- Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und 20 Minuten im Ofen backen
- Abkühlen lassen
- Sahne mit 100g Zucker und Vanille verrühren und in einem Topf zum kochen bringen
- Temperatur runterdrehen
- Eigelb verquirlen und restlichen Zucker unterrühren
- Sahne zur Eigelbmasse geben und verrühren
- Masse zurück in den Topf gießen und unter ständigem rühren auf mittlerer Hitze (nicht kochen lassen) 10 Minuten verrühren bis die Masse leicht dicklich wird
- Masse in eine Schüssel geben und die Buttermilch unterrühren
- Masse in eine Eismaschine geben und die abgekühlten karamellisierten Pumpernickelstückchen zugeben sobald die Masse leicht angefroren ist
- Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst du die Masse in einen Behälter und gibst diesen in die Gefriertruhe
- Stündlich die Masse aus dem Gefrierfach nehmen und verrühren, so dass sich keine Eiskristalle bilden und den Pumpernickel unter das fast gefrorene Eis rühren