Milch, Sahne, Eigelbe, Salz, Puderzucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen

Mehl dazu sieben und verrühren

Eiweiß steif schlagen und unterheben

Rosinen unterheben

Teig 20 Minuten ruhen lassen

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig ca. 1 cm dick wie ein Pfannkuchen braten

Pfannkuchen wenden, kurz anbraten und mit einer Gabel in „Fetzen“ zerreißen.

Teigstücke goldbraun anbraten, mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne karamellisieren lassen

Für das Salzkaramell Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat nochmals 2 Minuten köcheln lassen, bis alles eine goldbraune Farbe angenommen hat

Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis diese vollständig geschmolzen ist

Sahne unterrühren

Salz unterrühren

Hälfte des Kaiserschmarrn auf Gläser verteilen, mit Puderzucker bestäuben und je 2 TL Salzkaramell darüber geben

Vorgang wiederholen