Backblech mit Backpapier belegen und die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in einen Zerkleinerer geben und sehr fein mahlen

Mandel-Puderzuckermischung durch ein feines Sieb streichen

Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und je nach Farbwunsch eine Messerspitze Pastenfarbe dazugeben

Eischnee schaumig aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen

Mandelmischung mit einem Teigschaber unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf das Backblech spritzen

25 Minuten an der Luft trocknen lassen

In der Zwischenzeit Backofen auf 140 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Macarons 15 Minuten im Ofen backen

Macaronschalen vollständig abkühlen lassen und mit deiner Lieblingscreme füllen

Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen

Topf vom Herd nehmen und Nougat, Schokolade und Kaffeepulver in den Topf geben und verrühren

Auskühlen lassen

Vollständig abgekühlt nochmals kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen

Ganache auf eine Macaronhälfte spritzen und mit einer zweiten Macaronhälfte zusammensetzen

Sahne und Kaffeebohnen in eine Schüssel geben und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren

Kaffeebohnen durch ein Sieb geben und Sahne auffangen

Kuvertüre über ein Wasserbad schmelzen lassen

Kaffeesahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen

Verrühren und über Nacht abkühlen lassen

Ganache nochmals aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen

Ganache auf eine Macaronhälfte spritzen und mit einer zweiten Macaronhälfte zusammensetzen