Apfel-Haselnuss-Ringe mit Zabaione
Servings: 12 Stück
Zutaten
- 4 Stck. Golden-Delicious-Äpfel
- 120 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 200 ml Milch
- 2 Stck. Eier
- 1 Stck. Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Liter Rapsöl
Für die Sauce
- 4 Eigelb
- 4 EL Marsala
- 4 EL Zucker
Anleitungen
- Eier trennen.
- Mehl und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch langsam unter Rühren einfließen lassen, dann Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und Olivenöl einrühren.
- Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Zabaione Eigelb, Marsala und Zucker in einer Metallschüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen.
- Über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) weiter aufschlagen, bis die Creme dick wird, dann vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie lauwarm ist.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Öl auf 170 °C erhitzen.
- Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Zum Schluss optional mit braunem Zucker bestreuen und warm oder lauwarm mit der Zabaione servieren.