Äpfel ungeschält grob hacken. Das Kerngehäuse kann mit hinein, wenn die Äpfel sauber sind, denn dort sitzt viel Pektin.

Äpfel mit 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis alles weich und breiig ist.

Die Masse durch ein feines Tuch, Passiertuch oder sehr feines Sieb abtropfen lassen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. Nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb. Das ist der Moment, in dem man erwachsen bleiben muss, auch wenn es schwerfällt.

Die aufgefangene Apfelflüssigkeit abmessen. Pro 250 ml Flüssigkeit ca. 220 g Zucker verwenden.

Apfelflüssigkeit, Zucker und optional Zitronensaft in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann sprudelnd kochen lassen, ohne ständig zu rühren, bis die Gelierprobe passt. Das dauert etwa 25 bis 35 Minuten.

Das Gelee kurz abkühlen lassen, bis es nicht mehr kochend heiß ist, aber noch flüssig bleibt.

Die Minzblätter 2 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken, gut trocken tupfen und fein hacken. Dann unter das lauwarme Gelee rühren. So bleibt die Minze schöner grün und wird nicht sofort traurig braun.

In sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.