Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Eigelb und zunächst 1 EL kaltes Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls er noch zu trocken ist, etwas vom zweiten Esslöffel Wasser dazugeben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, sodass er etwas größer als die Springform ist. Springform einfetten. Den Teig hineinlegen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und anschließend herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Scheiben oder Würfel schneiden. Äpfel mit Zitronensaft, Rosinen, gerösteten Mandelblättchen und Puddingpulver gründlich vermengen.

Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und leicht zusammendrücken.

Im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Baiser

Zucker mit 55 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen das Eiweiß sehr steif schlagen.

Den noch heißen Zuckersirup anschließend in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zum Eiweiß laufen lassen. Weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und nur noch lauwarm ist.

Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und viele kleine Tupfen dicht nebeneinander auf den vollständig ausgekühlten Kuchen spritzen.

Und bitte nicht die innere Konditorprüfung ablegen. Unterschiedlich große Tupfen, ein schiefer Zipfel und einer, der offenbar seine Lebensentscheidungen bereut, sind ausdrücklich erlaubt.

Die Baiserspitzen anschließend mit einem Küchenbrenner unregelmäßig goldbraun abflämmen.