Birnen abtropfen lassen und 250 ml Saft auffangen.

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Aus Mehl, Backpulver, Butter, 125 g Zucker und Ei einen Teig herstellen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

250 ml Birnensaft mit dem Sekt verrühren, 5 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren.

Birnen-Sektmischung aufkochen lassen, Puddingpulvermix unterrühren und unter rühren eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Teigboden mit Grieß bestreuen und die Birnenhälften mit Spitze zur Mitte in die Form legen.

Pudding darauf verteilen und im Ofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Schmand und restlichen Zucker verrühren. Eiweiß unterheben, auf den Kuchen verteilen und nochmals 20 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 180 Grad runterdrehen und ggf. abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.

Auskühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.