Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Für die karamellisierten Birnen die drei Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in dünne Spalten schneiden.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen, braunen Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Sahne und eine Prise Salz unterrühren.

Birnenspalten dazugeben und vorsichtig im Karamell wenden. Etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Birnen sollen etwas weicher werden, aber ihre Form behalten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Für den Kuchenteig die übrigen sechs Birnen schälen, vierteln und entkernen. Etwa zwei Drittel der Birnen in kleine Würfel schneiden. Das restliche Drittel mit einer Gabel grob zerdrücken.

Die Walnüsse für den Teig grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Anschließend abkühlen lassen.

Eier und braunen Zucker in einer großen Rührschüssel etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse etwas heller und cremiger geworden ist.

Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Vollmilch und Vanilleextrakt unterrühren.

Mehl, gemahlene Walnüsse, Zimt, Backpulver, Kardamom, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen.

Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz verrühren. Nicht länger rühren als notwendig, damit der Kuchen locker bleibt.

Die gehackte Zartbitterschokolade, die gerösteten Walnüsse, die Birnenwürfel und die zerdrückten Birnen vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.

Die karamellisierten Birnenspalten auf der Oberfläche verteilen. Das in der Pfanne verbliebene Butterkaramell darüberträufeln.

Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 60 bis 70 Minuten backen. Nach ungefähr 45 bis 50 Minuten kontrollieren. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.

Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Durch die große Menge Birnen bleibt der Kuchen innen ausgesprochen saftig. Am Stäbchen dürfen feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.

Den Kuchen nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.