Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

Jede Blätterteigrolle jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

Einen Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen, den anderen in 8 gleichgroße Stücke teilen und ebenfalls mit einer Gabel mehrmals einstechen

Beide Bleche in den Backofen stellen und 10 Minuten goldbraun backen

Die noch heiße, nicht zerteilte Blätterteigplatte mit Marmelade einpinseln

Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Sahne mit 50 g Puderzucker steif schlagen und kalt stellen

Gelatineblätter ausdrücken, in einen Topf geben und bei kleiner Hitze langsam auflösen

3 EL des Puddings zur Gelatine geben und verrühren, dann die gesamte Mischung zum Pudding geben und sofort verrühren

Sahne langsam unterheben

Beeren unterheben

Um den großen Blätterteigboden einen eckigen Backrahmen stellen, die Creme auftragen und glatt streichen

Die einzelnen Blätterteigstücke auf der Creme anordnen

Eiweiß und restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf die Blätterteigstücke streichen

Cremeschnitten 4 Stunden kalt stellen

Vor dem Servieren in 8 Stücke schneiden