Backofen auf Umluft 150 Grad vorheizen und eine Springform 26 cm mit Backpapier auslegen

Eier trennen und das Eiweiß mit 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz steif schlagen

Eigelbe einzeln unterrühren

Mehl und Backpulver auf die Eiermasse sieben und unterheben

50 ml Buttermilch unterheben

Teig in die Form geben und 15-20 Minuten goldbraun backen

Aus der Form lösen und auskühlen und waagerecht halbieren

Um den unteren Boden einen Tortenring legen

Den Inhalt einer Dose Mango würfeln

Tortenguss, 20 g Zucker, 250 ml Maracuja-Nektar und die Mangowürfel aufkochen

Guss auf den unteren Teigboden verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen

Gelatine einweichen

Inhalt einer Dose Mango würfeln und zusammen mit dem restlichen Nektar aufkochen lassen

Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und unterrühren

Restliche Buttermilch und restlichen Zucker unterrühren

2 TL Kokosraspeln unterrühren

400 ml Sahne steif schlagen und unterheben

Creme auf den Tortenboden geben und oberen Boden aufsetzen, leicht andrücken und mindestens 3 Stunden kalt stellen

Restliche Sahne mit Sahnesteif und restlichen Vanillezucker steif schlagen

Torte aus dem Ring lösen und mit der Sahne einstreichen

Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte spritzen

Restliche Mango pürieren und Mangopüree auf die Torte geben und die restlichen Kokosraspeln darüberstreuen