Die Hähnchenbrustfilets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Das Hähnchen von außen goldbraun anbraten. Es muss noch nicht vollständig durchgegart sein, das passiert später in der Sauce. Aus der Pfanne nehmen. Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Knoblauch-Petersilien-Mischung und Chiliflocken hinzufügen.

Hitze reduzieren und alles etwa 30 Sekunden anschwitzen.

Die gehackten Tomaten, 100 ml Wasser und den Zucker einrühren.

Hähnchenbrustfilets zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 10 -12 Minuten sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist, dann aus der Sauce nehmen und auf ein Brett legen.

Die Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie dicklich ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Das Hähnchen in Scheiben schneiden und zurück in die Sauce geben.

Währenddessen die Pasta al dente kochen, abseihen und unter die Sauce mengen.

Zum Servieren nach Wunsch mit etwas Petersilie bestreuen und mit geriebenem Parmesan abschließen.