Kartoffeln, Sahne, Milch und etwas Salz zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit 1 TL Butter in einem großen Topf erhitzen.

Schalotten zugeben und glasig anbraten. Speck in grobe Würfel schneiden und anbraten.

Lauch, Sellerie und Möhren zugeben und 3 Minuten anbraten.

Die Hälfte der Sahne-Kartoffel-Mischung fein pürieren, dann zur Speckmischung geben und unterrühren. Restliche Kartoffelmischung und Mais zugeben und unterheben.

Mit Zitronensaft und Piment d'Espelette würzen. Mit Petersilie garnieren.