Crema di Parmigiano – Parmesansuppe
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 l Fleischbrühe
- 30 g Butter Zimmertemperatur
- Muskatnuss
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Stck. Ei
- 40 g Mehl
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
Für die Croûtons:
- 200 g Bauernbrot
- 1 EL Butter
- 25 g Parmesan gerieben
Anleitungen
- Für die Croûtons Brot in Würfel scheiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel anbraten. Den Parmesan darüberstreuen und kurz mit anbraten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
- Für die Suppe die Brühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.
- In einer Schüssel die Butter mit einer Prise Muskatnuss und ½ TL Pfeffer cremig verrühren. Ei verquirlen und mit Mehl, Parmesan und Semmelbröseln zur Buttermischung geben. Mit Salz würzen und pürieren.
- Mix in einen Topf geben und unter Rühren nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Suppe wieder leicht kocht, vom Herd nehmen.
- Die Suppe heiß servieren und mit Croûtons garnieren.