Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Kekse in einem Mixer fein zerbröseln.

Butter schmelzen und zusammen mit den Kokosraspeln zu den Keksbröseln geben. Alles kurz vermischen.

Masse in die Form geben und fest und gleichmäßig andrücken.

Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.

Gelatine in Wasser einweichen.

Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

Vanille, saure Sahne, Zitronensaft und Salz dazugeben und unterrühren.

Nun 1 gehäuften Esslöffel der Frischkäsemasse in die geschmolzene weiße Schokolade rühren.

Diese Schokoladenmischung zurück zur restlichen Frischkäsemasse geben und alles glatt rühren.

Gelatine ausdrücken, in einem kleinen topf leicht erwärmen. Einen Löffel Frischkäsemasse zugeben und rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann unter die restliche Masse rühren.

Kokosraspeln und Kokoslikör unterrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Hälfte der Creme auf den Keksboden geben, sorgfältig verstreichen und leicht andrücken. Dann den Rest daraufgeben.

Oberfläche glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte/Teller setzen.

Mit Kokosraspeln und Mandeln bestreuen und mit Raffaellos dekorieren.