Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kuchenform leicht einfetten.

Mehl, Mandeln, Natron und Salz gründlich verrühren.

Eier, Milch, Joghurt, Honig oder Ahornsirup und Vanilleextrakt verrühren. Zum Schluss das abgekühlte Kokosöl sowie die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Teig in die vorbereitete Form geben und die halbierten Erdbeeren darauf verteilen.

Kuchen zunächst 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.

Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.