Butter in einem Topf zerlassen.

Schalotten und Knoblauch darin kurz anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Sahne aufgießen. Allee bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Spinat mit der Trüffelbutter zur Sahnesauce geben und das Ganze mit einem Pürierstab grob mixen.

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Spinat in 4 ofenfesten Gläser verteilen. Eier aufschlagen und auf den Spinat gleiten lassen.

Gläser mit Backpapier und Küchengarn verschließen und ca. 20 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Sobald das Eiweiß gestockt aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt frisches Brot.