Lorbeerblatt, Essig, Zucker, ¾ TL feines Meersalz und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salt aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, Schalotte und Brombeeren unterrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Für das Dressing Senf, Honig, Essig und Olivenöl in einem Glas oder einer Schüssel vermischen und kräftig schütteln oder rühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf einer großen Platte oder Teller verteilen. Rote-Bete-Scheiben und Mozzarella daraufgeben. Die eingelegten Brombeeren samt Schalotten darüber verteilen, mit Nüssen bestreuen und zum Schluss das Dressing darüber träufeln.