Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich und marmeladig sind. In der Zwischenzeit Wasser und Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel glatt rühren.

Die angerührte Speisestärke langsam zu den Erdbeeren geben und dabei ständig rühren. Weitere 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Vom Herd nehmen. Ein Viertel der Erdbeermasse pürieren.

Das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Das stückige Erdbeerkompott in eine kleine Schüssel geben und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Keksbrösel und Zucker vermengen. Butter dazugeben und alles gut vermengen, bis die Brösel gleichmäßig angefeuchtet sind. Die Mischung sollte sandig wirken, aber beim Zusammendrücken leicht zusammenhalten.

Die Mischung in die Springform geben und mit den Fingern den Boden festdrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen.

Die Brösel am Boden der Form mit einem Glas mit flachem Boden fest andrücken.

Den Keksboden 8 bis 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Direkt nach dem Herausnehmen den Boden mit einem trockenen Glas noch einmal sanft am Boden und an den Rändern andrücken. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

Frischkäse und Zucker glatt rühren. Saure Sahne, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und unterrühren.

Eier einzeln dazugeben und jeweils nur so lange bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Nicht zu lange rühren, sobald die Eier drin sind, sonst kommt zu viel Luft in die Masse und der Cheesecake kann beim Backen reißen.

Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden geben. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Oberfläche glatt streichen.

Das Erdbeerpüree klecksweise auf dem Cheesecake verteilen. Mit einem Messer vorsichtig durch die Oberfläche ziehen, sodass ein Swirl entsteht.

2 Liter Wasser aufkochen. Eine Auflaufform, etwa 23 x 33 cm, auf die untere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. Den Cheesecake auf die mittlere Schiene stellen und das kochende Wasser in die Form auf der unteren Schiene gießen.

Den Cheesecake ca. 60 Minuten backen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür ein paar Zentimeter öffnen. Den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.

Anschließend den Cheesecake mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dann aus der Springform lösen. Gekühlt servieren und die Stücke mit dem stückigen Erdbeerkompott toppen.