Frühlingssalat mit Spargel, Tortellini & Bayonner Schinken
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 800 g grüner Spargel
- 400 g frische Tortellini
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 3 Mini-Gurken
- 1 Bund Radieschen geviertelt
- ¼ Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- Saft 1 Bio-Zitrone
- 250 g Crème fraîche
- Salz Pfeffer
- 40 g Cashewkerne grob gehackt
- 250 g Jambon de Bayonne g.g.A.
- optional: Baguette zum Servieren
Anleitungen
- Holziges Ende vom Spargel waschen abschneiden, Rest in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
- Gurke halbieren und in Scheiben schneiden.
- Crème fraîche mit Zitronensaft und Schnittlauch verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abseihen und abkühlen lassen.
- Alles in einer großen Schüssel vermengen, etwas durchziehen lassen.
- Cashews darüberstreuen. Jambon de Bayonne g.g.A, in Streifen schneiden und großzügig über den Salat geben.