Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

90 g Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. 400 g Karotten, Walnüsse und Rosinen unterheben.

Honig und Kokosöl verrühren, bis alles vermengt ist.

Honigmischung zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, bis alles vermengt ist.

Der Teig ist etwas feucht, dass muss aber so.

Mit einem Eisportionierer (meiner hat 6 cm Durchmesser) Kugeln auf die Backbleche verteilen.

Mit der Handfläche die Kugel leicht flach drücken, die Oberseite mit einer Gabel leicht auflockern und die restlichen Karottenraspeln und Haferflocken darauf verteilen.

Im Ofen 15-18 Minuten goldbraun backen, dann zum Abkühlen vorsichtig auf ein Rost legen.