• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine 24-cm-Springform mit weicher Butter einfetten. Boden mit Backpapier auslegen.
• Butterkekse fein zerbröseln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Butter unterrühren. Masse fest auf den Springformboden drücken und ca. 1,5 cm am Rand hochziehen.12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
• Herausnehmen, 30 Minuten abkühlen lassen.
• Backofen auf 150 °C runterdrehen.
• Frischkäse, Zucker, Stärke und Salz 1 Minute auf niedriger Stufe rühren.
• Saure Sahne und Vanille kurz unterrühren.
• Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie gerade verschwunden sind.
• Nicht aufschlagen. Masse auf den Boden gießen, Oberfläche glatt streichen.
• Bei 150 °C 60–65 Minuten backen.
• Rand fest, Mitte noch leicht wackelig – genau so.Ofen ausschalten, Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen.
• Cheesecake 75 Minuten im Ofen abkühlen lassen.Danach herausnehmen, Rand vorsichtig lösen und 1 Stunde auf dem Gitter weiter abkühlen. Über Nacht ungedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Platte setzen.
• Mit Karamellsauce bestreichen.

Karamellsauce

• Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ständig rühren.
• Butter stückweise unterrühren.
• Sahne langsam einrühren, 1 Minute kochen lassen.
• Vom Herd ziehen, Vanille und Salz unterrühren.
• Abkühlen lassen – wird dicker beim Stehen.