Herbstlicher Enteneintopf mit Linsen & Wurzelgemüse
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 3 Möhren in Scheiben
- ½ Knollensellerie gewürfelt
- 2 Pastinaken gewürfelt
- 2 rote Paprikaschoten gewürfelt
- 1 Stange Lauch in Ringen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Tomatenmark
- 200 g Puy-Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zimtstange
- 1 l Gemüse- oder Geflügelfond
- 1 Rote Bete gewürfelt
- 2 Birnen gewürfelt
- Frische Petersilie und / oder Crème fraîche optional
- 1 Barbarie Entenbrustfilet aus Frankreich ca. 400 g
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Möhren, Sellerie, Pastinake, Paprikaschote und Lauch zusammen mit Knoblauch 5 Minuten anschwitzen.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.
- Linsen gut abspülen und mit Lorbeer und Zimtstange dazugeben.
- Mit Fond auffüllen und etwa 35–40 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
- Birnen und Rote Bete Würfel nach 30 Minuten Kochzeit unterheben. Haut des Barbarie Entenbrustfilets einschneiden, Filet salzen und pfeffern
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 7 Minuten anbraten, rumdrehen und die andere Seite 5 Minuten goldbraun braten. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Eintopf in tiefe Schalen füllen, Entenbrustscheiben darauflegen. Optional mit Crème fraîche und gehackten Kräutern toppen.