Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten. Paprika und Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Gemüsemischung mit Ricotta, Milch, Schnittlauch und geriebenem Käse vermengen. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Die Gemüsemischung vorsichtig unterheben und alles in die Kastenform füllen. Kuchen 50 bis 60 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und durchgegart ist. In der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.