In Speck eingewickelte Entenbrust mit Aprikosen-Chili Soße und Rahm-Rosenkohl
Servings: 4 Personen
Zutaten
Zutaten Rahm-Rosenkohl
- 1 kg Rosenkohl
- Salz
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 50 g Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 1 TL Speisestärke
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Kresse zum Garnieren
Zutaten für die Entenbrust
- 4 Entenbrustfilets á ca. 150g
- 12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
- 150 g Aprikosenmarmelade
- 2 Aprikosen in Würfel geschnitten
- 2 TL Wasser
- ½ TL Chiliflocken
Anleitungen
- Rosenkohl waschen, putzen und ggf. große Röschen halbieren, den Strunk kreuzweise einschneiden
- In kochendem Salzwasser 12 Min. garen, abgießen und abtropfen
- Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel andünsten, Rosenkohl zugeben und mit Brühe und Sahne aufgießen
- 5 Minuten köcheln lassen
- Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und in den Topf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Vor dem Servieren mit Kresse garnieren
Entenbrust
- Backofen auf 80 Grad vorheizen
- Entenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben
- Entenbrustfilets mit je drei Speckscheiben einwickeln
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten, herausnehmen und auf einem Teller im Ofen legen
- 30 Min. im Ofen ruhen lassen
- In der Zwischenzeit Aprikosenmarmelade mit Wasser, Salz und Chili in einem Topf erhitzen, Aprikosenwürfel zugeben und erhitzen
- Aprikosen vor dem Servieren über die Entenbrust geben