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Spieglein, Spieglein an der Wand, was ist das leckerste Dessert im Land? So antwortete der Spiegel: „Du Karamell-Mousse, Ihr seid das Leckerste im Land.“ Vielleicht hatte der Spiegel recht, vielleicht aber auch nicht. Eins steht aber fest: Das Dessert schafft es definitiv unter die TOP 5 meiner Weihnachts-Dessert-Favoriten. Und sicher ist, dass ich euch keine Märchen erzähle. Auch wenn es beim Kochen und Backen meistens ein „Happy end“ gibt.
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Karamell Mousse mit Pekannuss-Krokant

Servings: 4 Portionen
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 150 g Zucker
  • 100 ml warmes Wasser
  • 500 ml Milch
  • 3 Eigelb
  • 25 g Speisestärke
  • 2 EL Rum optional
  • 200 ml Sahne steif geschlagen

Krokant

  • 200 g Zucker
  • 120 g Pekannüsse

Anleitungen

  • Für das Krokant den Zucker in einen großen Topf geben und karamellisieren lassen
  • Erst umrühren, wenn der Zucker flüssig ist
  • Pekannüsse zugeben und unterrühren
  • Masse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen
  • Mit einem Messer die Pekannüsse grob hacken
  • Für das Mousse die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam hellbraun karamellisieren lassen
  • Restlichen Zucker zugeben und unterrühren, dann das warme Wasser unter <rühren zugießen und den Karamell durch leichtes köcheln auflösen lassen
  • 100 ml Milch mit Eigelb, Speisestärke und Rum (optional) glatt verrühren
  • Restliche Milch zur Karamellsoße gießen und aufkochen lassen
  • 5 EL der heißen Milch zur Eigelbmasse geben und verrühren
  • Dann alles in die restliche Milchmasse gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen
  • Creme etwas abkühlen lassen
  • Steif geschlagene Sahne unterheben
  • Masse auf Gläser aufteilen und mindestens 4 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit de Krokant bestreuen