Zitronen waschen, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.

100 g Zucker mit 100 ml Wasser köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Zitronenschale im Sirup 5-8 Minuten köcheln, herausnehmen und auskühlen lassen.

Gelatine einweichen.

Eier trennen.

Alle 6 Eigelbe mit 120 g Zucker und Vanillezucker über einem warmen Wasserbad hellcremig rühren.

80 ml Limoncello in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, dann unter die Eigelbcreme rühren.

Mascarpone unterrühren.

Sahne steif schlagen und unterheben.

Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Löffelbiskuits in den übrigen Limoncello tauchen und als Boden in den Tortenring geben.

1/3 der Creme darüber geben und glatt streichen.

Übrige Löffelbiskuits in Limoncello tauchen und darauflegen. Restliche Creme darüber verteilen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zitronenschale bestreuen.