Marzipan Mousse mit Clementinen-Kompott
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Marzipanrohmasse klein geschnitten
- 120 ml Milch
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Eigelb
- 25 g Zucker
- 25 ml Amaretto
- 150 ml Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Kompott
- 50 g Zucker
- 250 ml Orangensaft
- 1 TL Speisestärke in 2 TL Wasser verrührt
- 3 EL Amaretto
- 6 Clementinen
- 1 TL Zimt
Außerdem
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 1 Clementine
Anleitungen
- Für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen
- Saft mit Speisestärke binden und mit Amaretto und Zimt abschmecken
- Clementinen schälen und in die einzelnen Filets teilen, dabei die weiße Haut und Fäden soweit wie möglich entfernen
- Die Filets in die Orangesaftmischung geben
- Masse auf die Gläser verteilen
- Milch zusammen mit der Marzipanrohmasse in einem Topf erhitzen, bis es weich ist
- Unter Rühren aufkochen lassen und zur Seite stellen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Eigelb, Zucker und Amaretto aufschlagen
- Unter Rühren die Eigelbmasse unter die Marzipanmischung rühren und leicht erwärmen
- Gelatine ausdrücken und unter die Marzipanmischung rühren und 45 Minuten kalt stellen
- Sahne und Vanillezucker steif schlagen und unter die Marzipanmischung heben
- Masse auf das Kompott geben
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen
- Vor dem Servieren Sahne mit dem Zucker steif schlagen und auf die Gläser verteilen und mit Clementinenfilets garnieren