Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und Kastenform mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Eier nach und nach unterrühren.

Mehl und Backpulver vermengen und unterheben.

Eierlikör, Karotten und Walnüsse unterheben.

Im Ofen 45-50 Minuten backen, herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft lässt sich eine dicke Glasur rühren, die den Kuchen noch saftiger wirken lässt. Wer mag, mischt grüne und orange Lebensmittelfarbe unter etwas Glasur und spritzt kleine Zuckermöhrchen auf den Kuchen.