Ofenratatouille mit Pasta

1 Aubergine in 1,5 cm große Stücke geschnitten
2 rote Paprika alternativ gelbe oder grüne Paprika, in etwa 1,5 cm breite Streifen geschnitten
2 große Tomaten in Spalten geschnitten
3 mittelgroße Zucchini je nach Größe in Scheiben oder halbiert
1 Zwiebel geachtelt
8 Knoblauchzehen ganz und geschält
3 EL frische Kräuter wie Thymian Oregano oder Rosmarin, oder eine Mischung daraus
Olivenöl zum Beträufeln
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ein kleiner Schuss Rotweinessig alternativ Balsamico

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Gemüse auf das Backbleche verteilen und mit Olivenöl beträufeln, sodass alles gut überzogen ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Das Gemüse zunächst 20 Minuten im heißen Ofen rösten. Dann die geschälten Knoblauchzehen und die frischen Kräuter darübergeben und das Gemüse gut durchmengen.
Weitere 20 Minuten rösten, dann erneut wenden. Die Temperatur anschließend auf 150 Grad Celsius reduzieren und weitere 10 bis 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht karamellisieren..
Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Schuss Essig darübergeben und vorsichtig untermischen.
Sofort servieren.