Auberginenwürfel mit 3 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten kräftig rösten. Zwischendurch wenden. Die Auberginen dürfen dabei ordentlich Farbe bekommen. Genau das ist der Punkt. Blasse Aubergine schmeckt ungefähr so aufregend, wie sie aussieht. Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und sehr gut trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und dem Paprikapulver vermengen. Auf ein zweites Backblech oder neben die Auberginen geben und etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und außen etwas knusprig sind.Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta abgießen und kurz beiseitestellen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin kräftig anbraten, bis sie weich werden und an einigen Stellen Farbe bekommen. Knoblauch und Rosinen hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen.Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und alles kurz durchschwenken.

Geröstete Auberginen, Kichererbsen und Penne in die Pfanne geben.

Alles vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, sodass die Zutaten leicht überzogen sind, aber keine klassische Sauce entsteht.

Die Petersilie grob hacken und unterheben.

Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Weißweinessig abschmecken.

Für den Zitronen-Joghurt den Joghurt, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenpasta auf Teller verteilen.

Etwas Zitronen-Joghurt locker auf oder neben die Pasta geben und leicht mit den übrigen Zutaten vermischen.

Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Den restlichen Zitronen-Joghurt separat dazu servieren.

Wer mag, verteilt einige frisch gepflückte Minzeblätter daneben oder reicht sie separat.