Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.

Hefe zerbröckeln, zugeben und unterrühren. Butter, Ei und Quark zugeben und glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.

Für die Streusel Zucker, Mehl, Mandeln und Butter gut vermengen und zu Streusel verarbeiten. Streusel kühl stellen.

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsflache geben.

320 g Teig abwiegen und daraus 4 gleich große Kugeln formen, diese oval ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtem Backblech legen.

60 g Teig in 4 Portionen teilen, zu kleinen Kugeln formen, etwas flach drücken und als Kopf an die Ovale legen. Mandeln oder 10 g Teig zu 4 Ohren formen und auf die Köpfe legen, leicht andrücken. Restlichen Teig in 8 Stücke teilen, zu Beinen formen,mittig einmal einschneiden und zur Hälfte unter die Teigkörper legen.

Lämmchen mit Ei bestreichen.

Kühl gestellte Mandelstreusel als Fell darauf verteilen. Haselnüsse oder Rosinen als Augen in den Kopf drücken.

Im Ofen ca. 25 Minuten backen.