Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Gelatine gut ausdrücken und in die warme, nicht kochende Sahne-Milch-Mischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Die Mischung auf 6 Gläser verteilen. Abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist. Dann ein paar Biscotti Brösel darauf verteilen.

Für das Gelee die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten einweichen.

Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Unter häufigem Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas eingedickt ist.

Die Fruchtmischung in einem Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (optional, nur wenn du die Kerne raus haben willst).

Die Gelatine ausdrücken und in die noch warme Fruchtmasse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Löffel über die Biscotti im Glas geben. Mindestens 2 Stunden kühlen.

In der Zwischenzeit Pistazien, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis der Zucker an den Pistazien kristallisiert, etwa 3 bis 4 Minuten. Sofort auf einem Teller verteilen und auskühlen lassen.

Mascarpone, Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Sahne einlaufen lassen. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und alles schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Mascarpone-Sahnecreme in die Gläser spritzen. Zum Schluss mit der Pistazien-Praline bestreuen.