Das Brät der Salsiccia aus der Haut lösen und grob zerzupfen.

Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Pastawasser auffangen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Guanciale und Salsiccia darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten.

Chiliflocken und Passata zugeben, etwa 150 ml vom Pastawasser angießen und die Sauce weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Eigelb, Pecorino, Parmesan, etwa 50 ml Pastawasser und Pfeffer verrühren.

Pfanne vom Herd ziehen und die Eigelb-Käse-Mischung unter die Pasta rühren, bis alles cremig ist und der Käse schmilzt.

Mit Salz abschmecken und sofort servieren.